En el marco de la temporada de Cuaresma, el pescado sierra se consolida no sólo como un pilar de la gastronomía mexicana por su versatilidad, sino como una de las opciones más inteligentes para el bolsillo de los consumidores.
Con una producción nacional que supera las 21 mil toneladas anuales, México reafirma su posición como productor clave, impulsado principalmente por el litoral de Sonora, Campeche y Veracruz.
Conocido popularmente como «pez azul», esta especie destaca por una combinación de accesibilidad y valor nutricional.
Sin embargo, ante la dispersión de costos en el mercado, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un levantamiento de precios del 23 al 27 de marzo para orientar a las familias y evitar abusos en los puntos de venta.
Radiografía de precios
De acuerdo con el monitoreo nacional de la dependencia, el precio promedio del kilo de sierra se ubicó en 125.30 pesos.
No obstante, la brecha entre el establecimiento más económico y el más costoso es de más del 200%, lo que obliga a los usuarios a comparar antes de desembolsar.
«El levantamiento de precios a nivel nacional busca orientar las decisiones de compra de las personas consumidoras en esta Cuaresma», informó el organismo.
Los resultados arrojan que el precio más bajo del país se localizó en la Pescadería Distmar, en Ciudad Juárez, Chihuahua, donde el kilo se cotizó en apenas $60.00 pesos.
Le siguen establecimientos como Soriana Híper (en plazas como Naucalpan, Hermosillo y Reynosa) y tiendas Ley (en Culiacán y Saltillo), donde el producto se comercializa de forma competitiva en 79.90 el kilo.
En la otra cara de la moneda, los precios más elevados se registraron en Durango y Tijuana, alcanzando los $190.00 pesos por kilo.
En la Ciudad de México, un referente importante es la Tienda UNAM, en la alcaldía Coyoacán, donde el costo llega a 166.67 pesos.
Salud y versatilidad en la mesa
Más allá del factor económico, el sierra es valorado por sus propiedades funcionales. Es una fuente rica en proteínas de alta calidad, ideal para el mantenimiento muscular, y destaca por su contenido de Omega-3, esencial para la salud cardiovascular y la reducción del colesterol.
Su morfología, con ejemplares que promedian entre los 35 y 40 centímetros, lo hace manejable para el hogar.
Al respecto, especialistas en nutrición y gastronomía destacan que es el «ingrediente ideal» para una gama diversa de platillos:
«Su carne suave y característico sabor permiten desde un ceviche fresco hasta preparaciones al vapor, en caldo, asado, a la plancha, frito o empanizado».
Además, el consumo de este pescado aporta vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales como el selenio, elementos que fortalecen el sistema inmunológico y la salud ósea, convirtiéndolo en un «superalimento» accesible para la dieta nacional.
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